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Text File  |  1999-03-14  |  2.5 KB  |  75 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: kyrimis@Princeton.EDU (Kriton Kyrimis)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Briami
  5. Message-ID: <12792@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 13 May 88 06:09:46 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Princeton University, Princeton, NJ, USA
  10. Lines: 62
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BRIAMI MV "22 Nov 87" 1988
  22. .RZ "BRIAMI" "Greek vegetable casserole"
  23. This is a very colourful vegetable dish from Greece. I got the recipe out of a
  24. Greek cookbook.
  25. .IH "Serves 6"
  26. .IG "1" "eggplant"
  27. .IG "2 lbs" "zucchini" "1 kg"
  28. .IG "4" "medium potatoes" 
  29. .IG "2" "green peppers"
  30. .IG "1" "red pepper"
  31. .IG "2" "medium onions"
  32. .IG "1 cup" "olive oil" "250 ml"
  33. .IG "4" "medium tomatoes"
  34. .IG "2" "cloves garlic"
  35. .IG "1 tsp" "sugar" "5 ml"
  36. .IG "" "salt and pepper"
  37. to taste
  38. .PH
  39. .SK 1
  40. Prepare the vegetables: Cut the eggplant, zucchini and potatoes in
  41. bite sized chunks (do not peel the zucchini or the eggplant). Remove the
  42. stems and seeds from the peppers and slice them into strips. Peel and slice
  43. the onions. Dice the tomatoes.
  44. .SK 2
  45. Saut\o'e\(aa' the vegetables except the tomatoes
  46. in the olive oil in small batches. Saut\o'e\(aa' each batch for 2 or 3 minutes,
  47. then remove from the pan, trying to drain some of the oil so that enough
  48. oil is left for the next batch. When you're done, most (if not all) of the
  49. oil should be gone from the pan.
  50. .SK 3
  51. Place the saute\o'e\(aa'ed vegetables in a baking dish and toss them
  52. briefly so that you won't get only one kind of vegetable in one place. 
  53. .SK 4
  54. Add the tomatoes into the pan and saut\o'e\(aa' for a couple of minutes.
  55. Crush the garlic and add to the tomatoes. Add the sugar, salt and pepper
  56. to taste and simmer for another minute.
  57. .SK 5
  58. Pour the tomato sauce on top of the vegetables and bake at
  59. .TE 350 175
  60. or until the vegetables are tender.
  61. .SK 6
  62. Serve with plenty of fresh bread and, if you like, some feta cheese on the
  63. side.
  64. .SH RATING
  65. .I Difficulty:
  66. easy.
  67. .I Time:
  68. 30\-45 minutes preparation, 1 hour baking.
  69. .I Precision:
  70. No need to measure.
  71. .WR
  72. Kriton Kyrimis
  73. Princeton University, Computer Science Dept., Princeton, New Jersey, USA
  74. kyrimis@princeton.edu    allegra!princeton!kyrimis
  75.